#словарик_кулинара Льезон — это только для панировки? Если вы сейчас кивнули, не спешите. Потому что настоящее, ресторанное применение льезона способно превратить обычный суп-пюре в нечто бархатистое и очень французское. И да, это та же самая смесь яиц и молока. Просто в другой роли. Готовы узнать, как это работает? Так сложилось исторически. В советских поваренных книгах и современных кулинарных передачах слово «льезон» прочно приклеилось к простой смеси яйца и молока, в которую макают шницель перед тем, как обвалять в сухарях...

Льезон – это не просто кляр, это настоящее искусство приготовления рыбы, которое позволяет добиться невероятно нежной и сочной мякоти внутри и аппетитной, золотистой корочки снаружи. Этот простой, но эффективный метод станет вашим секретным оружием на кухне, превращая обычное рыбное филе в ресторанное блюдо. Льезон – это, по сути, яичная смесь, которая служит связующим звеном между рыбой и панировкой (мукой, сухарями, специями). Его главная задача – создать тонкую, но прочную пленку, которая удерживает панировку на рыбе во время жарки и предотвращает вытекание соков...