Когда в рецепте появляется карамель, часто этот рецепт откладывается в долгий ящик, ведь карамель вызывает страх и ужас у многих из нас. Обычно ход мыслей именно такой: «У меня ничего не получиться. На секунду отвлечься нельзя. Обязательно сахар сгорит и будет одна сплошная горечь. Вместо карамели у меня будет кусок сахара, плавающий в сливках» Давайте разбираться. Карамель уместна в очень многих десертах, и спектр ее сочетаемости очень широк. Изменяя всего лишь соотношение сахара-сливок-масла,...

Карамель с мисо — это сладко-солёная начинка на основе сахара, сливок, масла и пасты мисо, которая даёт корпусным пирожным глубокий вкус, стабильную текстуру и аккуратный контраст внутри десерта. Когда достаёшь из духовки форму, она ещё тёплая, и в воздухе уже стоит этот сладкий, чуть поджаренный запах, становится ясно: выпечка — не про чудо, а про контроль. Температура, время, влажность, порядок действий — всё поддаётся рукам, если понять, как это устроено. И вот карамель с мисо как раз из таких вещей...