Уцхо-сунели и хмели-сунели широко используются в грузинской кухне. Они существенно различаются по составу, вкусу и применяются в разных блюдах. Это молотые семена голубого пажитника. «Уцхо» переводится как «чужой». По одной из версий, название связано с тем, что растение было завезено в Грузию из других мест. Пряность обладает нежным орехово-перечным ароматом с легкими горьковатыми нотками. Как правило, в блюдах уцхо-сунели не доминирует над другими ингредиентами. Эту пряность добавляют в соус сациви или овощное рагу аджапсандали...

Хмели-сунели — это молотая смесь трав и специй без соли и без томатной или острой основы: на выход 250 г классического состава уходит 45 г кориандра, 35 г голубого пажитника и 18 г сушёных лепестков бархатцев вместо дефицитного имеретинского шафрана. Из двенадцати компонентов классического рецепта десять спокойно растут на обычной даче в средней полосе, купить придётся всего два — голубой пажитник и лавровый лист. Полный состав хмели-сунели на 250 г: 45 г кориандра, 35 г голубого пажитника, 18 г...