Уцхо-сунели и хмели-сунели широко используются в грузинской кухне. Они существенно различаются по составу, вкусу и применяются в разных блюдах. Это молотые семена голубого пажитника. «Уцхо» переводится как «чужой». По одной из версий, название связано с тем, что растение было завезено в Грузию из других мест. Пряность обладает нежным орехово-перечным ароматом с легкими горьковатыми нотками. Как правило, в блюдах уцхо-сунели не доминирует над другими ингредиентами. Эту пряность добавляют в соус сациви или овощное рагу аджапсандали...

Хмели-сунели — смесь из 10–13 сушёных трав: кориандр, имеретинский шафран, пажитник голубой, майоран, чабер, укроп, петрушка. Уцхо-сунели — один компонент, пажитник голубой, с ореховым запахом и лёгкой горчинкой. Именно они дают харчо, чахохбили и соусу баже вкус, который без них не воспроизведёшь. Классический состав: кориандр, имеретинский шафран (бархатцы), хмель, пажитник голубой, майоран, чабер, петрушка, укроп. В разных регионах Грузии и Азербайджана рецепт варьируется — где-то добавляют мяту, лавровый лист, красный перец...