Что такое ХАССП, откуда это пришло, почему раньше такого не было? Эти вопросы мне, как эксперту ресторанного бизнеса, поступают практически каждый день, так как ХАССП – моя стихия, в которой я плаваю как русалка в океане.  Ну чтож друзья, пришло время и вам услышать эту потрясающую и волшебную сказку, основа которой – 5 букв.  Когда-то давным-давно в СССР и в начале 90-х годов во всех волостях и районах нашей необъятной страны был свой уголок-филиал чего-то наподобие Роспотребнадзора. По России это был огромный штат сотрудников государственного аппарата...

Вы открыли кафе. Или ресторан. Или пекарню. Или запускаете доставку. Вы думаете о меню, интерьере, персонале, рекламе — и тут кто-то произносит: «А у вас ХАССП есть?» И вот вы гуглите. Находите тонны текстов с терминами «критические контрольные точки», «анализ опасных факторов», «программы предварительных мероприятий». Закрываете вкладку. Решаете разобраться потом. «Потом» наступает, когда приходит инспектор Роспотребнадзора. Или когда гость отравился. Или когда вы хотите поставлять продукцию в сеть, а вам говорят: «Без ХАССП не работаем»...

Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с 15 февраля 2015 года все предприятия, занимающиеся изготовлением пищевой продукции, должны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах HACCP(ХАССП). В основу статьи легли официальные данные с сайта Роспотребнадзора, наш профессиональный опыт, а также другие источники по данной теме. Что такое ХАССП - анализ рисков и критических контрольных точек? Это система контроля качества и безопасности пищевой продукции на всех этапах производства...