Изготовление зернового самогона с применением ферментов — популярный подход среди домашних винокуров. В этой статье разберём, как работают ферменты «Амилосубтилин» (часто обозначают как фермент А) и «Глюкаваморин» (фермент Г), какие у метода преимущества и недостатки, а также на что обратить внимание при работе с ними. В зерновом сырье основной источник сахаров — крахмал. Дрожжи не могут напрямую перерабатывать крахмал в спирт: сначала его нужно расщепить до простых сахаров. Именно эту задачу решают ферменты: Без этих двух ферментов полноценное осахаривание зернового сырья невозможно...

Представьте себе напиток с мягким, округлым вкусом, в котором угадываются сладковатые, чуть землистые ноты. Это не зерновой дистиллят и не классический сахарный самогон — это морковный самогон. Напиток, который на первый взгляд может показаться экзотикой, но на самом деле имеет давнюю историю и своих ценителей. Морковь — неожиданный, но вполне логичный выбор для домашнего дистиллятора. Она содержит 5–7% сахара, а также крахмал, который можно превратить в сбраживаемые сахара. Из 10 кг моркови без...