Очень часто на встречах с коллегами "по цеху" у нас заходит разговор про фудкост. И все начинают сравнивать у кого какой...) Я всегда этого не понимал, так как у каждой концепции разные показатели себестоимости продуктов и сравнивать нет смысла вообще. Особенно крутой ресторан с демократичным кафе или столовой. Но так как эта тема постоянно поднимается в диалогах, я хотел бы рассказать подробнее про варианты сокращения фудкоста в заведениях общепита. Как считается фудкост (если кто-то не знает) -...

Фудкост — не просто «процент на еду». Это главный цифровой пульс вашей кухни, который показывает, насколько эффективно вы превращаете продукты в деньги. Понимание его механики — базовый навык для прибыльного ресторана. Фудкост (Food Cost Percentage) — это процент от выручки, который уходит именно на себестоимость продуктов для приготовления проданных блюд. Он не учитывает зарплату, аренду или коммуналку. Если ваш фудкост 30%, это значит, что из каждого рубля выручки 30 копеек — это чистая стоимость ингредиентов...