У итальянцев большое преимущество по производству оливкового масла Extra Virgine: используют около 400 сортов оливок (В Испании всего 15); огромный опыт маслодельцев и история; постоянная конкуренция регионов,...

Не всякое оливковое масло одинаково полезно — вот, пожалуй, главный вывод новой работы. Исследователи показали, что именно масло категории extra virgin может быть связано с более благоприятным состоянием когнитивных функций в пожилом возрасте. Причём механизм, похоже, идёт не только через обмен веществ или сосуды, а ещё и через кишечник. Да, снова эта ось «кишечник — мозг». И, кажется, не зря. Работу выполнила группа под руководством специалистов из Университета Ровира-и-Виргили (Universitat Rovira...

Наверное, у почти каждого человека, кто хоть раз пытался приготовить что-то больше яичницы, на кухне стоит бутылка оливкового масла. Но одна добавляет салату травянистые ноты и лёгкую горчинку, а другая не пахнет ничем. В чём разница? И как выбрать масло, которое сделает блюдо по-настоящему итальянским? Расскажем в статье. Всё упирается в технологию. Надпись Extra Virgin Olive Oil (EVOO) — знак высшего качества. Это масло первого холодного отжима. Оливки давят один раз, без нагрева и химикатов. Как свежевыжатый сок, только из маслин...