Учёные УрФУ под руководством Елены Ковалёвой достигли значительного успеха в области функциональных продуктов, представив линейку полутвердых сыров, а также сыров с белой плесенью, обогащённых уникальными антиоксидантами — астаксантином, ресвератролом и пуэрарином. Этот проект успешно реализуется при поддержке Российского научного фонда и Министерства науки и высшего образования России. Исследования по обогащению сыров полезными соединениями длились свыше четырёх лет. За это время была выработана...