Среди всех китайских красных чаёв Цзинь Цзюнь Мэй занимает особое, почти мистическое место. Его родина - горный массив Уишань в провинции Фуцзянь, тот же регион, что славится Да Хун Пао. Но в отличие от улунов, Цзинь Цзюнь Мэй - это красный (в российской классификации - чёрный) чай высокой ферментации. Название переводится как «Золотые Брови» - из-за внешнего вида сухого чая. Это маленькие скрученные иголочки, покрытые золотистым пушком. Они действительно похожи на брови. Золотистые типсы - почки с нераскрывшимся листом - придают чаю изысканность и высокую ценность...

Цзинь Цзюнь Мэй 金骏眉 - это относительно молодой сорт красного китайского чая, его разработал китайский технолог Лян Цзюньдэ в 2005 году. Лян Цзюньдэ родился в чайной семье Тунмугуань в городе Синцунь на горе Уи в июле 1948 года. Его предки зарабатывали на жизнь приготовлением чая на протяжении нескольких поколений. Идея создания сорта появилась в 2003 году, когда Ляну Цзюньдэ предложили сделать элитный сорт чая, состоящий только из отборного сырья. Тогда он впервые попробовал сделать что-то уникальное, но это требовало немалых сил и затрат, поэтому создание сорта отложили...

Коротко: красный чай в китайской традиции - это полностью окисленный чайный лист с теплым настоем, сладким ароматом и плотным вкусом. В России его часто называют черным, но в Китае смотрят на цвет настоя: он красновато-медный, янтарный или коньячный. Если вы привыкли к крепкому черному чаю, красные чаи Китая - хороший вход в китайскую чайную культуру. Они понятные, ароматные, редко требуют сложной настройки и хорошо показывают разницу между массовой чайной пылью и цельным листом. Коротко Если нужно увидеть место красного чая среди других классов, начните с общей карты: все виды китайского чая...