Бракераж готовой продукции — это не формальность и не «журнал для проверок». Это базовый механизм, который отделяет нормальную работу общепита от хаоса, рисков и штрафов. По сути, бракераж — это проверка готовых блюд и изделий перед продажей. Оценивают внешний вид, запах, вкус, консистенцию и соответствие технологической карте. Если продукция не проходит проверку — она не должна попасть к покупателю. И этот факт обязательно фиксируется. Во многих пекарнях, кафе и столовых бракераж до сих пор воспринимают как бюрократию...

Старый Новый год я никогда особо не праздновала, если честно. Ну подумаешь, ещё один повод нажраться и лечь спать в два ночи с тяжестью в желудке. Но Игорь как-то в начале января обмолвился, что у него в семье всегда отмечали этот день, что это традиция, что мама его делала утку с яблоками и салаты. Ну я и подумала — а почему бы нет? Мы же вроде как вместе уже второй год, живём под одной крышей, может, пора и свои традиции создавать. Тринадцатого января я специально отпросилась с работы пораньше...