В мире большое разнообразие острых перцев. В 2024 году списки самых острых обновились. Но давайте для начала рассмотрим что такое шкала Сковилла? В чем ученые изменяют остроту перцев? Что такое шкала Сковилла? Шкала Scoville - это мера остроты, названная в честь химика Уилбера Л. Сковилла. Который предложил измерение концентрации копсаицина. Капсаицин - химическое соединение, которое придает растению жгучий вкус,а также вызывает ощущение жжения и боли в рецепторах. Это соединение является основой для высших белков...

Так как-же сделать соус максимально острым? Да очень просто: отсечь всё лишнее. Поэтому при приготовлении "Опасного КепТчуКа" мы использовали только перец, соль и столовый уксус, а в конце добавили немножко томатной пасты и кукурузного крахмала для вязкости. Итак, по порядку: Измельчаем тазик красных Халапеньо в комбайне - это основа нашего соуса. Тоже самое проделываем со сверхострыми перцами. Закидываем измельчённые перцы в кастрюлю, добавляем соль и уксус и варим до размягчения перцовой массы затем протираем через сито...