Бланширование - это кулинарный метод, который позволяет сохранить вкус и цвет овощей, фруктов и грибов, устранить резкий запах или горечь, избавить продукты от микробов. В процессе бланширования продукты подвергаются тепловой обработке: продукт сначала погружают в кипящую воду на короткий промежуток времени, а затем - в ледяную воду также на короткий промежуток времени. Зачем бланшировать? При таком способе обработки продукты сохраняют свой насыщенный цвет и вкус, остаются твёрдыми и упругими. В то же время такая обработка ставит «заслон» сырой еде и позволяет не опасаться бактерий...

Бланшировка — это кратковременное нагревание овощей в горячей воде или паре с последующим быстрым охлаждением. На крупных производствах этот этап незаметен снаружи, но на самом деле он ключевой: если упустить детали, продукт потеряет цвет, хруст, вкус и часть витаминов. Сегодня разберём, зачем нужна бланшировка, как её правильно проводить и какое оборудование использовать — с примером бланширователя Vega Blanching Machine 450. ✅ Сохраняет цвет и внешний вид Ферменты, вызывающие потемнение, инактивируются при кратковременном нагреве...