Бланширование - это кулинарный метод, который позволяет сохранить вкус и цвет овощей, фруктов и грибов, устранить резкий запах или горечь, избавить продукты от микробов. В процессе бланширования продукты подвергаются тепловой обработке: продукт сначала погружают в кипящую воду на короткий промежуток времени, а затем - в ледяную воду также на короткий промежуток времени. Зачем бланшировать? При таком способе обработки продукты сохраняют свой насыщенный цвет и вкус, остаются твёрдыми и упругими. В то же время такая обработка ставит «заслон» сырой еде и позволяет не опасаться бактерий...

В рецептах часто встречается термин «бланшировать продукты». Разбираемся, что это такое, для каких овощей, фруктов, орехов и морепродуктов подходит и зачем нужна бланшировка. Сколько нужно бланшировать разные виды продуктов и как это влияет на их вкус и качество. Бланширование — это кратковременная обработка продуктов кипятком или паром [1]. Метод часто применяют в кулинарии и пищевой промышленности. В процессе бланшировки продукты надо погрузить в кипящую воду на короткий промежуток времени, после чего быстро охладить их в холодной, лучше ледяной воде...