В армянской кухне есть блюдо — скромное по составу, но великое по смыслу. Это спас — древний суп, который стал символом гостеприимства. В Армении мало кто задумывается о происхождении слова «спас», когда садится за обеденный стол. Для местных жителей это просто вкусный и полезный суп, который едят круглый год: горячим — лютой зимой и освежающе холодным — знойным летом. Но за этим названием, так похожим на русское «спасибо», скрывается история о помощи. В XIX веке в Закавказье после русско-турецких войн постоянно размещались казачьи полки...

Спас ( или танов апур) - блюдо армянской кухни, которое для русского человека выглядит весьма странно. Представляете себе варёный, по большому счету, йогурт? Ну или мацони, мацун. Как бы кролика в сметане в русской кухне тушат, но вот суп из простокваши! Удивительно! Но очень вкусно! Рецептов спаса много, потому что его варят и с классическим дзаваром, и с другими крупами - пшеном, рисом. Вместо традиционного мацони, ввиду его отсутствия , армяне, которые рассеялись по всему миру, варят такой суп и из йогурта, и из сметаны, и из кефира, айрана и прочих кисломолочных продуктов...