Я раньше был уверен, что рис невозможно испортить. Ну правда, что там сложного: вода, крупа, кастрюля и готово. Но потом я начал замечать одну и ту же картину у разных людей - липкая масса, переваренные зерна, странный запах и фраза “ну у меня рис не получается”...

Забудьте о промывании риса: прием, который меняет всё... Многие привыкли подолгу промывать рис под холодной водой, пока она не станет прозрачной. Это отнимает время, расходует тонны воды и не всегда даёт нужный результат — крупа всё равно слипается или превращается в кашу. Оказывается, есть другой путь. Им пользуются повара, которые ценят каждую минуту на кухне. Секрет прост: рис не нужно мочить. Его нужно обжаривать перед варкой. Когда сухой рис попадает на горячую сковороду с маслом, поверхность каждого зёрнышка быстро схватывается...

Красивых картинок не будет - мне даже нечего показать до ката. Но и обойтись совсем без картинок - тоже не получится, в этом я убеждался не раз. Ведь я неоднократно писал и рассказывал о том, что рис следует замачивать. Но, похоже, что только теперь, после отдельного поста об этом, достучался до сознания читателей. Вот и с обжариванием лука и моркови - то же самое. Когда-то у меня был помощник, который перепортил мне десятки пловов, тупо убивая вкус пережаривая лук, мясо и морковь до обугливания...

Рис считается одним из самых простых углеводных продуктов. Его варят, подают горячим и воспринимают как источник быстрой энергии. Но в последние годы нутриционная наука обратила внимание на одну неожиданную деталь: после охлаждения рис начинает вести себя в организме иначе...