В итальянской кулинарии существует такое понятие как Альденте, то есть проба «на зубок». Это когда продукты не развариваются, а остаются чуточку недоваренными. Особенно это относится к макаронным изделиям. У итальянцев получаются особенные макароны, но как же они их готовят? Может, есть особая технология? Самое главное, что любые макаронные изделия никак не должны прилипать к зубам, а если разрезать макаронинку, то она должна быть равномерного чуть желтоватого цвета, но никак не иметь белый оттенок...

Японский шеф Кадзухико Кидзима - о нюансах популярнейшего блюда Официальный амбассадор японской кухни в России, совладелец первого российского саке-бара «Такадая» (Санкт-Петербург), где Кадзу ведёт с гостями диалог о культуре нихонсю (так в Японии называют саке), и провозглашённый «серый кардинал» отечественного рамена, сыгравший одну из главных ролей в популяризации этого блюда. А ещё Кадзу открыл первое в России производство лапши и соусов для приготовления рамена Fukuoni. Разновидностей рамена...