В итальянской кулинарии существует такое понятие как Альденте, то есть проба «на зубок». Это когда продукты не развариваются, а остаются чуточку недоваренными. Особенно это относится к макаронным изделиям. У итальянцев получаются особенные макароны, но как же они их готовят? Может, есть особая технология? Самое главное, что любые макаронные изделия никак не должны прилипать к зубам, а если разрезать макаронинку, то она должна быть равномерного чуть желтоватого цвета, но никак не иметь белый оттенок...

РАССКАЗЫВАЕТ ИТАЛЬЯНСКИЙ ПОВАР АВТОР МИЛА ВЕНГЕРОВА ФОТОГРАФ ISTOCK.COM/RALF GEITHE Мы говорим «паста» — подразумеваем «аль денте». Это нерушимое правило: тарелку с переваренной пастой тот, кто действительно разбирается в вопросе, брезгливо отставит в сторону. Но что на самом деле значит этот термин? Мы ведь не впитали, как итальянцы, эти знания с детства. Сколько варить, как варить и вообще — зачем это нужно? Рассказывает один из самых опытных итальянских поваров, шеф ресторанов «Аист» и Onest Мирко Дзаго...