Аджика – это острая, вкусная и чрезвычайно популярная в мире приправа. Изобрели ее в Абхазии, но само слово «аджика» с абхазского переводится как «соль» и отражает скорее историю происхождения этого блюда. Да-да, именно самостоятельного блюда, потому что аджику, невзирая на ее остроту, можно есть и просто с хлебом. Несколько веков назад соль ценилась на вес золота – и, соответственно, была дорогим, не каждому доступным удовольствием. В горах Абхазии ее использовали как необходимую добавку в пищу овец – животные, испытывая жажду, больше пили, употребляли корма и хорошо прибавляли в весе...

Аджику я варила каждую осень. Ведро помидоров, перец, морковь, яблоки, чеснок, сахар, уксус. Два часа у плиты, потом банки, стерилизация, закатка. А потом мы поехали в Абхазию, и на рынке в Гагре я попросила у продавщицы аджику. Она достала банку с густой тёмно-красной пастой, почти коричневой, и я растерялась: на мою аджику это не было похоже вообще. Я спросила, где помидоры. Женщина посмотрела на меня и переспросила: «Помидоры? В аджику?» Оказалось, что то, что мы полжизни называем аджикой, в Абхазии не узнают...