Жгучая аджика по бабушкиному рецепту — острая классика, способная согреть в морозы и дополнить любое блюдо. Приправа обладает невероятным вкусом, а ее приготовление превращается в семейный ритуал. Основа у всех вариантов одна — пикантный перец и чеснок, но изменение пропорций позволяет получить совершенно разный результат. Один рецепт подойдет для ценителей сырой витаминной смеси, второй понравится тем, кто ценит вкус томатов, а третий станет находкой для любителей кисло-сладких оттенков. Эта острая классика не подвергается термической обработке, что позволяет сохранить максимум эфирных масел...

Раньше я покупал аджику в магазине. А потом прочитал состав. И понял: я плачу за воду, крахмал, консерванты и усилители вкуса. В лучшем случае — за дешёвое масло и томатную пасту. Настоящей аджики там почти нет. Я решил попробовать сделать дома. И был удивлён — это проще, чем я думал. Сейчас я делаю аджику за час, она получается густой, жгучей, с характерным «кавказским» вкусом. И я точно знаю, что в ней — только перец, чеснок, пряности и немного соли. Рассказываю, как я это делаю и как храню, чтобы она стояла всю зиму...