Груши в сиропе на зиму: пропорции, почему дольки развариваются, нужна ли лимонная кислота и как сохранить цвет. Сорта — твёрдые, поздние. Дольки 1,5–2 см, бланшировать 3–5 минут. Сироп: 300 г сахара на 1 л воды. Заливка двухкратная. На банку — лимонная кислота 1–2 г, чтобы не потемнело. Стерилизовать 10–15 минут, перевернуть, укутать. Груша в банке превращается в пюре — и почти всегда виноваты две вещи, обе простые. Что происходит: Первая — мягкий сорт. Летние и ранние груши в консервацию не годятся: они развариваются даже в сиропе...

Для грушевки годятся самые мягкие и душистые груши — те, что уже просятся в руки. Из них настойка выходит яркой и медовой, а вся работа занимает двадцать минут. Грушевка — это настойка: груши заливают водкой или спиртом, потом добавляют сироп. Торопиться здесь не нужно. Ниже проверенный рецепт и один приём, который отличает домашний напиток от магазинного. Коротко: 1 кг груш, 0,5 л водки (40–45%), 100 г сахара, 100 мл воды. Общее время — 35–37 дней, активной работы — 20 минут. Выход — около 700 мл...