Зефир рецепт — это четкая технологическая последовательность соединения фруктового или ягодного пюре, богатого пектином, с сахарным сиропом на основе агар-агара (сила 900) и яичного белка. Результат зависит от достижения сиропом температуры 110°C и правильной стабилизации массы, которая начинается при 40°C. Правильно приготовленный домашний зефир созревает и покрывается тонкой сахарной корочкой за 12–24 часа при комнатной температуре. Если вы хотя бы раз пытались приготовить домашний зефир по видео...