Подробный рецепт приготовления классического зефира со всеми нюансами и секретами
Что делать если зефир не застывает как исправить
Если зефир не застывает, это значит, что нарушен один из ключевых этапов приготовления. Не расстраивайтесь, ситуацию можно попробовать исправить, хотя и не всегда. Важно определить причину, чтобы принять правильные меры. Возможные причины, почему зефир не застывает: Недостаточное количество пектина/агара: Пектин или агар-агар – это желирующие агенты, которые отвечают за структуру зефира. Если их недостаточно, зефир останется жидким. Неправильное соотношение ингредиентов: Слишком много жидкости (яблочного пюре, сиропа) и/или слишком мало пектина/агара...
И снова про агар-агар и зефир/мармелад на нем — почему у одних все прекрасно застывает, а других ничего не получается, где искать проблему
Эту статью пишу вдогонку к очередному рецепту зефира, который вышел вот буквально недавно. Кто не успел увидеть его в своей ленте, ссылка на видео чуть ниже. Зефир я делала со смородиной — красивый, яркий, воздушный, пружинистый, очень вкусный. Многие знают, но также много и тех, кто не в курсе — настоящий (магазинный) зефир всегда делают на агар-агаре. И никогда — на желатине. Конечно, в домашних условиях можно приготовить зефир на желатине, но на производствах используют только агар. ВИДЕОРЕЦЕПТ ЗЕФИРА: Почему? Потому что агар-агар не тает в тепле, в отличие от желатина...