Зефир — это сложная физико-химическая система на основе фруктового пюре, белка и сахара, где последний выполняет роль главного структурообразователя. Правильный зефир рецепт подразумевает, что сахар не просто придает сладость, а формирует каркас десерта, стабилизирует белковую пену и активирует работу пектина для создания упругой текстуры. Когда ко мне приходят новички, первый вопрос обычно звучит так: «Катя, а можно ли приготовить домашний зефир без сахара?». Я всегда отвечаю честно: приготовить...