ЗЕФИР - воздушная кулинарная сладость, состоящая из пюре (ягодного или фруктового, возможно и овощного), яичных белков, сахара, агар-агара, патоки (глюкозного сиропа или инвертного сиропа) и воды. Самый простой рецепт зефира включает обязательно сахар, яблочное пюре, агар-агар, яичный белок и воду. ✔Процесс приготовления ЗЕФИРА состоит из 3-х основных этапов. 1. ПЕРВЫЙ этап (подготовительный). _________________________________________ Включает в себя подготовку всех ингредиентов для зефира и инвентаря...

Привет, дорогие друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Сегодня я подготовила серию постов для начинающих кондитеров о зефире. Расскажу вам о том, какие ингредиенты делают зефир особенным и как выбрать их правильно. Пектин: ключ к плотности и текстуре Пектин играет огромную роль в приготовлении зефира. Чем больше пектина содержится в исходном сырье (например, в фруктовом пюре), тем плотнее и лучше получается зефир. Богаты пектином сорта яблок, такие как "антоновка" и "гренни смит", а также черная смородина, сливы и абрикосы, отлично подходят для приготовления зефира...