Зефир без белков — это кондитерское изделие на основе фруктового пюре и агар-агара, в котором пышная структура достигается за счет высокого содержания природного пектина или использования растительных заменителей протеина. Этот десерт подходит для веганов, людей с аллергией на куриный белок и тех, кто выбирает максимально чистый состав сладостей. Когда я впервые решила приготовить домашний зефир без белка, мои коллеги-кондитеры скептически подняли брови. Бытовало мнение, что без яйца получится в лучшем случае плотный мармелад, но никак не нежное облако...

Зефир — это кондитерское изделие на основе фруктово-ягодного пюре, сахара и яичного белка, где белок выполняет роль каркаса, удерживающего воздух. Если зефир не взбивается, значит, белковые связи разрушены жиром или избытком влаги. Правильный рецепт зефира в домашних условиях гарантирует стабильную массу, которая держит форму. Многие новички задаются вопросом: можно ли приготовить зефир без белков? Технически — нет, если мы говорим о классической технологии. Белок в рецепте зефира — это фундамент...