Это мой первый зефир без сахара. У меня уже несколько раз спрашивали рецепт такого ПП зефира, наконец-то я до него добралась. За основу взяла рецепт обычного заварного зефира, который я готовила не так давно. Решила приготовить сразу 2 варианта зефира на эритрите: постный зефир без яиц, на аквафабе и зефир на яичном белке. Пюре у меня из смеси клубники и красной смородины. Вы можете готовить с любым фруктово-ягодным пюре. Вкус и текстура мне понравились, но они отличаются от зефира на сахаре. Такой...

В желатин добавляю воду и яблочный уксус. Заливаю водой и перемешиваю. Оставляю желатин на столе для набухания. В белки всыпаю чайную ложку аллюлозы и соль. Тщательно вымешиваю миксером до получения пышной меренги, которая стабильно держит форму. В сотейник с аллюлозой установленный на плите вливаю воду и помешиваю, чтобы аллюлоза растворилась в воде. После того как сироп стал прозрачным прекращаю помешивать. Как только сироп закипел даю покипеть ему 2-3 минуты, либо до температуры 110 градусов...