Зефир — это кондитерское изделие на основе фруктово-ягодного пюре, сахара и яичного белка, где белок выполняет роль каркаса, удерживающего воздух. Если зефир не взбивается, значит, белковые связи разрушены жиром или избытком влаги. Правильный рецепт зефира в домашних условиях гарантирует стабильную массу, которая держит форму. Многие новички задаются вопросом: можно ли приготовить зефир без белков? Технически — нет, если мы говорим о классической технологии. Белок в рецепте зефира — это фундамент...