Я хочу рассказать вам о том, что такое диастазное число меда, почему оно таково. Суть этого показателя в том, что таким образом можно судить насколько много в меде пищеварительных ферментов пчел. У них есть сложные названия из органической химии, но мы сейчас не будем их использовать. Скажу только, что все вместе эти ферменты называются сахаразы. Эти ферменты служат для того, чтобы сложные сахара расщеплять и превращать в простые, те, которые уже могут усваиваться живыми организмами. Что делают пчёлы, когда они добывают нектар? Во-первых, сделать более густым, высушить, убрать влагу...

Вот уж нет такого количества мифов вокруг мёда, как о его кристаллизации. Кто-то свято верит, что если мёд сел, значит он не настоящий. А кто-то прямо противоположное. А как на самом деле?