Я не сразу подружилась с заварным тестом. Эклеры — на дни рождения детям, профитроли — к праздникам, заварные кольца — «к чаю, просто так». И каждый раз заварное тесто будто проверяло: а ты точно понимаешь, что делаешь? Потому что оно не любит суеты. И не прощает «на глазок». Если эклеры не поднялись, внутри пусто, а снаружи — резина, дело почти никогда не в духовке. Дело — в мелочах, о которых редко пишут в рецептах. Я собрала всё, что действительно важно. Не по книжкам — по опыту. Оно начинается с воды и жира...