Заметив, что мед стал гуще и превратился в кристаллы, большинство люде скажет "засахарился". Такой процесс происходит с любыми видами меда: с одними — быстрее, с другими — чуть медленнее. Почему мед начинает засахариваться и как долго разные сорта остаются жидкими, кристаллизуется ли искусственный мед и как проверить натуральность продукта — в материале РИА Новости. Процесс кристаллизации меда происходит из-за содержащихся в нем природных сахаров. Таких сахаров в составе меда несколько (прежде всего — моносахариды глюкоза и фруктоза), а концентрация их очень высокая...

Многие думают так: если мёд засахарился, значит он старый, плохой или вообще поддельный. Поэтому банку с плотной текстурой часто откладывают в сторону, а жидкий мёд автоматически считают «правильным». Но именно здесь и возникает ошибка. Кристаллизация мёда — это не поломка продукта, а его естественное состояние. Международный стандарт Codex прямо допускает, что мёд может быть жидким, вязким, частично или полностью кристаллизованным. USDA тоже указывает, что мёд естественно кристаллизуется, и сама по себе грануляция не считается признаком фальсификации...