“Замешенное тесто” — это тесто, которое прошло процесс смешивания и вымешивания ингредиентов (муки, жидкости, жира, и т. д.) до однородной консистенции. Этот процесс позволяет развить клейковину (глютен) в муке (если она есть), что придает тесту эластичность и упругость. В зависимости от типа теста, процесс замешивания и его цель могут различаться: 1. Дрожжевое тесто: Цель замешивания: Развить клейковину, чтобы тесто могло удерживать газ, образующийся при брожении дрожжей. Это придает тесту воздушность и пористость...

Замес идеального теста предполагает строгое соблюдение пропорций. Метод «на глаз», к сожалению, здесь не работает. Ведь так можно очень легко переборщить с количеством муки, сделав тесто очень тугим. Но даже если такое произошло, не стоит выбрасывать результат своих трудов. Редакция «Со Вкусом» расскажет, как спасти забитое тесто и всё же подать к столу шикарную домашнюю выпечку. Не рассчитав правильно нужное количество пшеничной муки, действительно можно испортить качество продукта. Тогда в ход следует пустить простые, но эффективные добавки, которые вернут ему прежнюю эластичность...