Жёсткую свинину раньше спасала тушением подольше, но из часа в кастрюле мясо выходило варёным, а не мягким. Спасение нашлось в маринаде: пара часов в правильной миске, и мясо нежное уже после обычной жарки. Дорогих специй и редких ингредиентов там нет, всё из холодильника. Мясо дорогое, и обиднее всего не цена, а жёсткий кусок на тарелке. Причина почти всегда одна: сок вышел из волокон ещё до готовки и не вернулся. Держит сок в мясе соль, а смягчают волокна лук, кисломолочка и горчица. Дальше три...