Виды молочных заквасок и основные российские производители Ферментированные пищевые продукты и напитки долгое время производились без использования коммерческих заквасок. Традиционные методы производства включают обратное замачивание или использование небольшого количества готового специально консервированного продукта для инокуляции новой партии, использование микроорганизмов, присутствующих в продукте естественным образом, и использование специальных контейнеров, обеспечивающих выживание заквасочной культуры...

Вы когда-нибудь задумывались, как обычное молоко превращается в нежный йогурт, ароматный сыр или освежающий кефир? За этой магией стоят крошечные, но очень важные существа – бактерии. Но не бойтесь, речь идет не о тех, что вызывают болезни, а о полезных бактериях, которые мы называем бактериальными заквасками. Они – настоящие мастера своего дела, превращающие молоко в любимые нами кисломолочные продукты. Давайте познакомимся с самыми популярными из них! Кто такие лактобактерии и почему они важны? Прежде всего, стоит сказать о лактобактериях...