Виды молочных заквасок и основные российские производители Ферментированные пищевые продукты и напитки долгое время производились без использования коммерческих заквасок. Традиционные методы производства включают обратное замачивание или использование небольшого количества готового специально консервированного продукта для инокуляции новой партии, использование микроорганизмов, присутствующих в продукте естественным образом, и использование специальных контейнеров, обеспечивающих выживание заквасочной культуры...

До середины 90-х Россия полностью своими силами обеспечивала себя заквасками, необходимыми для производства кисломолочных продуктов и сыров. Также было и в советском союзе. Но в середине 90-х в Россию пришли западные компании, мировые гиганты, например Danone, которые ввозили собственные закваски. Для того, чтобы модернизировать производство внутри России требовались большие затраты, так как производственный процесс довольно сложный. Соответственно, заказывать закваски за рубежом стало выгоднее финансово, быстрее, к тому же они отличались лучшим качеством, нежели отечественные...