Закваска - это такой ингредиент, который используется для приготовления разных вкусных блюд, особенно хлеба. Закваска состоит из ферментированной муки и воды, а внутри нее живут дрожжи и бактерии, которые помогают тесту подняться. Но не только для хлеба можно использовать закваску! Ее можно добавить в тесто для пиццы, булочек с корицей и даже печенья. Это отличная альтернатива обычным дрожжам или пищевой соде. Закваска работает так: когда вы смешиваете муку и воду, полезные бактерии и дрожжи активируются...

Хлеб — это не просто еда, это результат взаимодействия микробиологических сообществ, которые скрываются в привычной для нас муке и воде. Изучение микробиома закваски — это шаг к тому, чтобы не только разгадать секреты вкусного и ароматного хлеба, но и освоить искусство его улучшения. Зачем же разбираться в микробах, если тесто и так поднимается? Вот несколько убедительных причин. Закваска — это мини-экосистема, где молочнокислые бактерии и дрожжи работают в тандеме, создавая идеальные условия для брожения...