Схемы разделки говяжьей туши в России и за рубежом слегка отличаются, в зависимости от кулинарных предпочтений и особенностях приготовления. Мне ближе и понятней такая схема: Разберем что означает каждая часть, что и как можно из той или иной части приготовить. Шея Шея говядины состоит, в основном, из соединительной ткани, поэтому для придания мягкости мясо нужно подвергнуть долгой термической обработке, удалив сухожилия. Эта часть подойдёт для тушения или бульона. Также из говяжьей шеи получается хороший фарш, благодаря высокому содержанию жира...

У неопытных кулинаров часто возникают проблемы с мясными блюдами. То мясо получается жестким, то сухим, то слишком жилистым, то просто невкусным, хотя вроде бы готовили как нужно. Как правило, дело тут не в рецептах и даже не в руках готовящего, а в том, что разные части туши (особенно это касается говядины) обладают совершенно разными свойствами. Эти свойства напрямую влияют на то, как именно нужно готовить мясо, чтобы оно получилось вкусным, мягким и вообще оправдало возлагаемые на него надежды :) Правильный выбор мяса — это 90% успеха...