Фасоль хороша и в супах, и в салатах, и в качестве самостоятельного гарнира. Однако приготовление сухих зерен может растянуться надолго. Именно поэтому опытные хозяйки вечером первым делом отправляют фасоль в миску с водой, а к плите подходят уже утром. Замачивание — не лишняя кулинарная традиция. Оно сразу решает несколько задач. Сухие зерна содержат мало влаги. Во время замачивания они постепенно впитывают воду, набухают и увеличиваются в размере. Поэтому во время последующей варки воде уже не приходится так долго проникать внутрь каждого зерна...