Клетчатка — единственный компонент еды, который организм почти не переваривает. Он проходит транзитом, не даёт ни грамма «энергии для клеток» в привычном смысле — и при этом люди, которые едят её больше, живут дольше и реже болеют. Парадокс? Только на первый взгляд. За 30 лет в диетологии я привык, что пациенты спрашивают про белок, про «правильные» жиры, про гликемический индекс — про что угодно, кроме клетчатки. О ней вспоминают в двух случаях: когда «что-то с пищеварением» и когда на пачке хлопьев написано модное слово...

Многие привыкли воспринимать клетчатку как что-то скучное из диетических меню или как серый порошок в банке, который нужно насильно пить ради тонкой талии. На самом деле это один из самых недооцененных элементов в нашем рационе. Давайте разберем три главные причины, почему клетчатка нужна каждому, и как она работает. Наш кишечник населен миллиардами полезных бактерий — микробиотой. Это целая экосистема, которая отвечает за крепкий иммунитет и общее здоровье организма. Но чтобы эти бактерии работали нам во благо, их нужно правильно кормить...