Многие любят колбасы, ветчину, бекон и другие мясные деликатесы, но не все знают, как они производятся и какие ингредиенты в них используются. Один из таких ингредиентов - нитритная соль, которая часто вызывает вопросы и опасения у потребителей. Что же это за соль и для чего она нужна? Нитритная соль - это смесь пищевой соли с пищевой добавкой Е250 (нитрит натрия). Применяется в пищевой промышленности для посола мясопродуктов. По европейским нормам в нитритной соли содержится от 0,4 до 0,6% чистого нитрита натрия...

Колбаса в разрезе часто выглядит «правильно»: ровный розовый цвет, привычный аромат, стабильный вкус. И в этот момент у многих возникает вопрос: это мясо так и должно выглядеть или его подкрашили химией? Чаще всего за этот цвет отвечает нитритная соль — тема, вокруг которой много эмоций: от «без неё нельзя» до «это яд». Чтобы понять, почему вокруг нитритной соли столько тревоги, важно ответить на несколько простых вопросов: что это вообще такое, зачем её добавляют именно в мясные изделия, в каких случаях она действительно снижает риски, а в каких — наоборот создаёт повод для осторожности...