Люди, те кто хоть раз занимался производством колбас и мясных изделий, встречались с необходимой добавкой - нитритной солью. Для чего она нужна, сколько ее добавлять, нужно ли ее добавлять вообще и куда? Об этом мы сейчас и поговорим. В начале хотелось бы отметить, что мы сегодня будем говорить именно о нитритной посолочной смеси! В чем отличие нитритной соли от нитритной посолочной смеси? Нитратную соль признано считать нитрит (Е250) или нитрат (Е251) натрия в чистом виде. Где в дальнейшем вы ее смешиваете в правильных пропорциях с поваренной солью...

На самом деле, нитрит натрия играет значимую роль в производстве колбас. Что такое нитритная соль?  Это сочетание нитрита натрия с обычной поваренной солью. Такой состав помогает производителям легче контролировать количество консерванта. Нитрит натрия, обозначаемый на упаковке как Е250, является фиксатором цвета. Он взаимодействует с миоглобином (мясным белком) и придаёт мясным изделиям привлекательный розоватый оттенок. Без нитрита натрия колбасы и сосиски имеют серый цвет, как у обычного варёного мяса...