Делаю колбасы уже более десяти лет. Нитритная соль не волшебство и не враг — это инструмент. При правильной дозировке она сохраняет розовый цвет продукта, задерживает порчу и снижает риск развития опасных микробов. Проблемы начинаются при неточной работе и отсутствии записей. Ниже — конкретные, проверенные в домашних условиях рекомендации по дозам, взвешиванию и учёту партий. Хотите бесплатно попробовать холодное копчение? Участвуйте в нашем розыгрыше дымогенератора — шанс есть у всех подписчиков!...

Во первых, стоит различать нитрит натрия с нитратом натрия. Второй чаще всего используется в качестве удобрения для растений и носит другое, более привычное имя - натриевая селитра. Стоит разделять понятия нитрита натрия и нитритной соли. Нитритная соль — смесь обычной соли и нитрита натрия. Содержание нитрита натрия при этом равно 0,6% от общего веса. Химическая формула нитритно-посолочной смеси — NaNO2. Ее применение обусловлено антиокислительной способностью и антибактериальными свойствами....