Яйца играют важную роль для приготовления пирогов, тортов и печенья, потому что выступают в качестве клея для сухих и жидких ингредиентов, а также несут ответственность за структуру и стабильность смесей. При использовании целых яиц или отдельно его компонентов их функции меняются. То, что умеет белок не может сделать желток, и наоборот. Вот почему важно понимать зачем отделять белки от желтков и какие функции они выполняют в выпечке. Сегодня редакторы МПР отправились в кондитерскую, чтобы разобраться...

На форму диаметром 20см я беру 4яйца 120гр сахарного песка,170гр муки,1,5ч.л разрыхлителя. яйца перемешиваем с сахаром и взбиваем мин 10 до белой ,густой и пышной консистенции,разрыхлитель мешаем с мукой и просеиваем,добавляем в нашу массу не большими порциями (чтобы масса не потеряла пышность)и перемешиваем лопаткой снизу вверх.У меня разъёмная форма ,застилаю дно бумагой для выпечки,выливаю тесто и ставлю выпекаться на 170 градусов мин 30.(смотрите по своей духовке)Пока бисквит выпекается духовку открывать нельзя,так как корж опадёт...