Ярославль уже завалило снегом, зима вступила в свои владения! Для ресторатора снег – как красный флаг, который кричит о том, что скоро начнется пора новогодних корпоративов!  Сегодня я – эксперт ресторанного бизнеса Наталья Гоголева расскажу вам, как правильно составить меню для праздничного банкета.  В первую очередь нужно обратить внимание на выход блюд. Зачастую в этом никто не разбирается, заказчики смотрят на знакомые названия закусок и салатов, прикидывают, на что хватает денег. А потом оказывается, что оливье досталось только 10 человекам из 30...

Ресторан и столовая суть места про еду и для еды, но существующие при этом как бы в параллельных гастрономических вселенных. Отправляясь обнулить свое чувство голода в столовую, вы отдаете себе отчет в том, что намереваетесь просто поесть, а не пасть ниц перед величием филигранного творения шеф-повара. Этим «просто поесть» и определяется концепция любой столовой, баланс хлеба и зрелищ которой явно перевешивает в пользу первого. Команда «Rest-Аналитики», предавшись ностальгии по комплексным обедам...