После завершения ферментации, оклейки и стабилизации вина, его начинают выдерживать для повышения качества и органолептики. Выдержка вина протекает от нескольких недель, до десятков лет. Все зависит от типа производимого вина. Вино выдерживают в специальных емкостях. Это могут быть дубовые бочки или металлические цистерны. Вина молодые, не предназначенные в будущем для длительного хранения, выдерживаются от нескольких недель до 3 месяцев. Белые вина видерживают от 6 до 9 месяцев. Процесс выдержки красных вин может занимать от 1 года до 5 лет...