Во всем мире чай — это чуть больше, чем просто горячий бодрящий отвар. В разных уголках мира любят разные виды чая и придают напитку особое значение. В Японии чаепитие — это сакральный ритуал, в Великобритании — часть ежедневной рутины, на Тибете — род медитации, а в России — надежный способ помириться с близкими и обсудить важные вопросы. Неудивительно, что в каждой стране свой любимый сорт чая, с особенным вкусом и характером. Трудно даже перечислить, какие бывают чаи: бодрящие и успокаивающие, черные, белые, зеленые и даже синие...

Коротко: основные виды китайского чая - зелёный, белый, жёлтый, улун, красный, тёмный чай и пуэр. Их различают не по цвету сухого листа и не по «крепости», а по обработке: как быстро остановили окисление, насколько лист окислился, был ли прогрев, постферментация или выдержка. Если вы только начинаете, не нужно запоминать все названия сразу. Достаточно понять логику: чем меньше окисления и прогрева, тем чаще чай даёт свежесть и травянистость; чем больше обработки, тем чаще появляются мед, сухофрукты, орехи, древесность и плотное тело...