Сравнение пищевых красителей. В чем разница между водорастворимым и жирорастворимым красителем
ВСЁ О ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЯХ
ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ ДЕЛЯТСЯ НА ВОДОРАСТВОРИМЫЕ И ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ Водорастворимые красители подходят для окрашивания крема, меренги, изомальта, вафельных цветов, бисквита, цветных подтёков (сначала окрашиваем сливки), но не подходят для окрашивания шоколада и какао-масла. Жирорастворимые красители подходят для окрашивания всего, что можно окрасить водорастворимыми красителями, а также окрашивают шоколад и какао-масло. То есть в запасе можно иметь только жирорастворимые красители и окрашивать ими всё...
Пищевые красители - почему их не надо бояться, какие выбирать и как использовать
Идея написать эту статью возникла у меня после публикации рецепта кружевных украшений для торта. Почему-то многих читателей испугали слова про пищевые красители, а кое-кто даже написал, что из-за них больше не будет покупать торты с цветными украшениями, Поняв, что простыми ответам в комментариях тут не обойтись, я решил написать полноценно руководство по выбору и применению пищевых красителей - этих незаменимых помощников современных кондитеров и поваров. Итак вот о чем я сегодня расскажу Что такое пищевой краситель? Первоначально все красители для еды были исключительно натуральными...