Идея написать эту статью возникла у меня после публикации рецепта кружевных украшений для торта. Почему-то многих читателей испугали слова про пищевые красители, а кое-кто даже написал, что из-за них больше не будет покупать торты с цветными украшениями, Поняв, что простыми ответам в комментариях тут не обойтись, я решил написать полноценно руководство по выбору и применению пищевых красителей - этих незаменимых помощников современных кондитеров и поваров. Итак вот о чем я сегодня расскажу Что такое пищевой краситель? Первоначально все красители для еды были исключительно натуральными...

На практике кондитеры очень часто сталкивается с тем, что им нужно окрасить какой-либо продукт. А красителей очень много. Как же разобраться как красить, чем красить, в какой дозировке, что покупать? Сейчас постараюсь рассказать, что для чего. Во-первых, есть две группы красителей: водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимыми мы красим всё, что имеет в своём составе воду. Жирорастворимыми мы красим в основном ганаши, велюр, шоколад, какао-масло. Всё остальное мы красим водорастворимыми красителями...