ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ ДЕЛЯТСЯ НА ВОДОРАСТВОРИМЫЕ И ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ Водорастворимые красители подходят для окрашивания крема, меренги, изомальта, вафельных цветов, бисквита, цветных подтёков (сначала окрашиваем сливки), но не подходят для окрашивания шоколада и какао-масла. Жирорастворимые красители подходят для окрашивания всего, что можно окрасить водорастворимыми красителями, а также окрашивают шоколад и какао-масло. То есть в запасе можно иметь только жирорастворимые красители и окрашивать ими всё...

Продукты с пищевыми красителями встречаются в нашем рационе гораздо чаще, чем можно было бы подумать. Цветовые добавки массово применяются не только в кондитерской отрасли, но и при промышленном производстве сыра, колбасных, мясных изделий, соусов, напитков и полуфабрикатов. В первую очередь это делают, чтобы придать продукту более привлекательный внешний вид. Кулинары-любители тоже нередко используют красители, в основном для украшения десертов и выпечки. В статье рассказываем о назначении и разновидностях цветовых добавок и делимся идеями, как сделать натуральные пищевые красители дома...