«Яйцо, которое не сваривается» Представьте себе альпиниста на высоте 3000 метров. Он ставит на горелку кастрюлю с водой, доводит её до бурного кипения и опускает туда яйцо. Проходит десять минут, пятнадцать, двадцать — а яйцо остаётся сырым. Вода кипит, но её температура — не 100 °C, как мы привыкли, а всего около 90 °C. Этого недостаточно, чтобы белок свернулся и схватился. Причина такого «странного» кипения кроется не в воде и не в огне, а в воздухе вокруг нас — точнее, в его давлении. Физика...

Каждый человек со школьной скамьи помнит простой факт: вода закипает при температуре 100 градусов Цельсия. Это знание настолько прочно укоренилось в сознании, что кажется чем-то само собой разумеющимся, почти законом природы, не требующим дополнительных объяснений. Однако если задуматься глубже, возникает закономерный вопрос: почему именно такая "красивая" цифра, а не какая-то другая, стала точкой кипения воды? Ответ на этот вопрос лежит на стыке физики, химии и истории науки, и он куда интереснее, чем может показаться на первый взгляд...