Авсень  (овсень, усень, баусень) – это древнеславянское блюдо названо в честь языческого бога осени. Славяне в особых обрядах обращались к Авсеню, чтобы он помог  пережить суровую зиму, а следующее лето сделал  урожайным...

Это старинное славянское блюдо никак не связано с ушами. Так раньше называли все кушанья на бульонах, от слова «уха». Уха куриная, телячья, утиная и так далее. Описание блюда можно обнаружить в старинных рукописях XVI века. Об ушном писали В. Левшин, С. Друковцев. А коллежский асессор Иван Навроцкий упоминал о блюде в своём переводе поваренной книги. Название постепенно исчезает из обихода к 1870 году, однако и сегодня можно встретить мясное ушное на Белгородчине. Рецепты блюда сохранились почти в неизменном виде...