Впервые слово упоминается в «Домострое» (XVI век) в значении «древнерусское кушанье». Даже сейчас это блюдо любят подавать на завтрак! В словарях есть два варианта написания: дрочёна и драчёна. Но первый вариант считается более правильным, потому что слово восходит к глаголу «дрочить» (дра́чивать) — вздымать, взбивать. В старинных поваренных книгах сохранился рецепт классической дрочёны: нужно разбить несколько яиц, влить молоко, добавить муку, взбить и выложить тесто на сковороду. Сейчас мы называем это блюдо иначе, французским словом «омлет»...