На первый взгляд рюмочная кажется почти идеальным форматом для первого бизнеса в общепите. Небольшой зал, понятные закуски, настойки и минимум дорогого декора. Кажется, можно найти помещение, поставить барную стойку, нанять несколько сотрудников и начать зарабатывать. Но есть нюанс: внешне простой бар может стоить 10–15 миллионов рублей, а за домашней атмосферой скрывается полноценная ресторанная система. В новом выпуске проекта «Внутрянка» мы разобрали экономику уфимской «Дежурной рюмочной»: сколько...