«Физиология вкуса» — самая знаменитая в мире книга про еду. Ее автор, Жан Антельм Брийя-Саварен, — настоящий «человек-оркестр»: философ, юрист, судья, экономист, политический деятель, депутат, музыкант, мыслитель, но самое главное – прославленный гурман. В его честь названы улицы во многих городах Франции – в Париже, Орлеане, Дижоне, Каркассоне, Ниме, а также вкуснейший сыр с белой корочкой. «Физиология вкуса» состоит из размышлений о гастрономии, об удовольствии, доставляемом едой, об обжорстве...

Про обоняние мы уже рассказывали, пришло время поговорить о вкусе, который также является одним из пяти чувств, с помощью которых мы воспринимаем окружающий мир. До недавнего времени считалось, что человек различает четыре основных оттенка вкуса, из сочетания которых складываются все остальные. Это сладкий и горький, кислый и соленый вкусы. Недавно к этой четверке добавился еще пикантный вкус, названный японским словом умами. Но некоторые специалисты предлагают еще больше расширить список, добавив...